Túto omáčku, ktorá sa bez námahy spojí v mixéri, môžete pripraviť až hodinu vopred; udržujte ho v teple v teplovzdornej miske umiestnenej na panvici so zapustenou vodou, za občasného miešania.
Dávky: 6
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 5 lyžičiek čerstvej mandarínky alebo pomarančovej šťavy
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 5 veľkých vaječných žĺtkov
- 2 polievkové lyžice vody
- 1/4 čajovej lyžičky jemne nastrúhaného mandarínky alebo pomarančovej kôry
- 1/4 čajovej lyžičky octu bieleho vína
- Hrubá soľ
- Štipka kajenského korenia
- 1 1/2 šálky (3 tyčinky) nesolené maslo, roztavené
- 1 filet z lososa so stredným rezom, stiahnutý z kože (asi 2 libry)
- Čerstvo zomleté biele korenie
- 1 mandarinka alebo pomaranč, nakrájané na kusy
- 1 citrón, nakrájaný na kusy
- Krok 2 V mixéri sa zmieša zmes žĺtok, zvyšná citrusová šťava, kôra, ocot, 1/4 čajovej lyžičky soli a kajenský cukor. Znížte rýchlosť na nízku a pridajte maslo pomaly a rovnomerne. Odložte omáčku.
- Krok 3 Losos nakrájajte na polovicu pozdĺžne a každú polovicu nakrájajte priečne na 3 kusy (široké asi 2 palce). Jemne buďte medzi pergamen tak, aby boli všetky kusy hrubé asi 1/4 palca. (Losos možno prikryť a chladiť 3 hodiny).
- Krok 4 Zohrejte veľkú nepriľnavú panvicu na stredne vysokú teplotu. Sezónnu stranu lososa ochutíme soľou a bielym korením. Ak je to potrebné, pracujte v dávkach, varte 30 sekúnd. Otočte a uvarte na želanú donosť, približne 30 sekúnd pre stredne zriedkavé. Miesto na tanieri. Lyžica na lyžici; ozdobte citrusovými nábojmi. Podávajte zvyšnú omáčku na boku.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Zmiešajte mandarínky a citrónové šťavy v miske. Šľahajte vaječné žĺtky a vodu v tepelne odolnej miske a položte na panvicu zaplavenej vody. Rozmiešajte, až kým zmes nepení a nezačne zahustiť, 1 minúta. Pridajte polovicu citrusovej šťavy. Varte, šľahačku, kým nezhustne.
Cookove poznámky
Vajcia v tomto recepte nie sú úplne uvarené. Nemal by byť pripravený pre tehotné ženy, batoľatá, malé deti, staršie osoby ani pre kohokoľvek, ktorého zdravie je ohrozené.