Quince želé robí dobrý zápas pre hodvábne paštéty z kuracej pečene.
Výťažok: 30
prísady
Kontrolný zoznam zložiek 1 1/2 nalepuje nesolené maslo, izbová teplota
- 3 šalotky, jemne nasekané
- 1 lyžica mletého cesnaku
- 1 libra kuracie pečene, vypláchnuté a orezané
- Hrubá soľ a čerstvo zomleté korenie
- 1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1 čajová lyžička čerstvého tymiánu
- 1 stredná bageta nakrájaná pozdĺžne na kusy hrubé 1/4 palce
- Extra panenský olivový olej na kefovanie
- Fleur de sel alebo hrubá soľ na posypanie
- Kdoule Jelly s Star Anise
- Krok 2 Pulzujte kuracie pečene, panvové šťavy a zvyšných 10 polievkových lyžíc masla v kuchynskom robote do hladka. Dochutíme hrubou soľou a korením. Nalejte do panvice a vyhladte ofsetovou špachtľou; chladiť do tuhnutia, asi 2 hodiny.
- Krok 3 Predhrejte rúru na 375 stupňov. Bagetu s kefou naolejujte a opečte do zlatistej farby. Posypeme fleur de sel.
- Krok 4 Ukázať paštétu z panvice. Rozložte paštétu a želé na crostini.
Smery
Kontrolný zoznam pokynov Krok 1
Zarovnajte bochník s rozmermi 4 x 6 palcov s plastovým obalom. Roztopte 2 polievkové lyžice masla vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote až do spenenia. Varte šalotky a cesnak, kým nezmäknú, asi 2 minúty. Pridajte kuracie pečene, 1 lyžičku hrubej soli a kajenský koren a za občasného varenia varte 10 minút. Odstráňte z tepla a pridajte víno a tymián. Vráťte sa do tepla a varte, zakryte, kým sa tekutina nezníži na polovicu, asi 6 minút.
Cookove poznámky
Paštéta môže byť chladená až 1 týždeň.