Grilovanie na východ od rieky Mississippi znamená bravčové mäso, najmä v Memphise, kde panuje bravčové plece a rebrá. Memphis sa každoročne zúčastňuje trojmesačnej súťaže Majstrovstvá sveta v grile, kde sa súťaží viac ako 240 tímov a zhromažďuje sa deväťdesiat tisíc divákov. súťaží o omáčky iba pre ďalšie tri o kategóriu s názvom „čokoľvek iné“, v ktorej sú iné druhy mäsa ako bravčové mäso…
Grilovanie na východ od rieky Mississippi znamená bravčové mäso, najmä v Memphise, kde panuje bravčové plece a rebrá. Memphis sa každoročne zúčastňuje trojmesačného podujatia Majstrovstvá sveta v grile, kde sa súťaží viac ako 240 tímov a zhromažďuje sa deväťdesiat tisíc divákov.
Koná sa v súťaži Tom Lee Park a oceňuje grilovanie vo všetkých jeho formách, od troch rôznych súťaží o omáčky až po ďalšie tri o kategóriu s názvom „čokoľvek iné“, v ktorej sa posudzujú iné druhy mäsa ako bravčové mäso. Hlavnou udalosťou je bravčové mäso varené v štýle Memphis - „nízka a pomalá“. Súťaž o bravčové mäso na grilovanie je rozdelená do troch kategórií: rebrá, ramená a celý prasa, pozostávajúce zo vzoriek z takých častí, ako sú sviečkovice, šunka a plece.
Každý príspevok sa posudzuje na základe troch vlastností - vzhľadu, nežnosti a chuti - spolu s prezentáciou tímu, ktorá obsahuje podrobný opis spôsobu prípravy mäsa. Toto je vážna záležitosť pre väčšinu súťažiacich, ktorí často súťažia na národnom okruhu a vynakladajú desiatky tisíc dolárov ročne na vybavenie, cestovanie a spotrebný materiál. Počas prípravných kôl rozhodcovia na mieste navštívia stánok každého tímu, zatiaľ čo ostatní vykonávajú slepé ochutnávky očíslovaných vzoriek. Po výbere finalistov pre každú divíziu pokračujú v súťaži o titul veľkého majstra.
Martha Stewart, editorka Living Food Susan Spungen, bola pozvaná na účasť ako sudkyňa. Počas svojej cesty do Memphisu sa naučila niekoľko tipov na dokonalé grilovanie a dostala niektorých konkurentov, aby odhalili svoje tajomstvá, ktoré vyhrávajú ceny. Podľa niektorých súťažiacich je kľúčom k vynikajúcemu grilovaniu suchý rub, zmes korenín vmasírovaná do mäsa noc pred varením a pred podávaním znovu posypaná. Podľa iných majstrov jám je však jedinou podstatnou zložkou vlhkého a chutného mäsa čas - varenie mäsa trvá celý deň a noc. Ešte iní hovoria, že nie je skutočné tajomstvo úspechu okrem dlhoročných skúseností. Bez ohľadu na to, aká technika je, vynikajúci gril je vynikajúci, produkuje jemné, sukulentné mäso s bohatou, údenou chuťou.